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A deteriora‡Æo dos alimentos de origem animal está relacionada com uma vasta gama de rea‡äes, destacando-se as de origem microbiológica. Dentre as substâncias antimicrobianas utilizadas para inibir micro-organismos em produtos lácteos industrializados destacam-se: as bacteriocinas, os antibióticos macrolídeos polienos e os ácidos orgânicos. Com o intuito de garantir a seguran‡a alimentar e a conformidade com a legisla‡Æo, reprimindo fraudes, métodos de detec‡Æo rápida e simultânea para a determina‡Æo desses compostos estÆo em alta demanda. Neste trabalho, foram desenvolvidos métodos com simplificada extra‡Æo, curto tempo de análise cromatográfica (cerca de dez minutos) e aplicados a diversas matrizes lácteas para determina‡Æo simultânea de natamicina, ácido sórbico, nisina e tilosina por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas (LC-MS/MS). Todos os parâmetros de valida‡Æo avaliados ficaram de acordo com os critérios estabelecidos pela DecisÆo 657/2002/EC. Os métodos foram utilizados para avaliar a conformidade de 135 amostras comerciais, o que demonstra versalidade e aplicabilidade.

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Engenheiro de processos com mestrado em Ciência dos Alimentos. Atua em metrologia química, estatística aplicada a química analítica e instrumenta‡äes analíticas. Realiza pesquisas com espectrometria de massas no controle de alimentos.

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