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Neuerscheinungen 2017

Stand: 2020-02-01
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Fernanda A. Pagnussatt, Carlos R. M. Peixoto, Luana Schmidt (Beteiligte)

Perfil sensorial de licores à base de cacha‡a


Análises físico-químicas, Técnica de Produ‡Æo e Análise Descritiva Quantitativa de licores à base de Cacha‡a
2017. 80 S. 220 mm
Verlag/Jahr: NOVAS EDICIOES ACADEMICAS 2017
ISBN: 6-202-40977-0 (6202409770)
Neue ISBN: 978-6-202-40977-3 (9786202409773)

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Os licores se destacam entre as bebidas alcoólicas obtidas por mistura, por se tratarem de produtos adocicados, com formula‡äes e matérias-primas variadas. No Brasil, grande parte dessa bebida é produzida artesanalmente, a partir de inúmeras fontes alcoólicas, com destaque para a cacha‡a, uma bebida tipicamente brasileira. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil sensorial e determinar a melhor formula‡Æo para os licores de banana com chocolate e ma‡Æ com canela, tendo por base alcoólica a cacha‡a. Visando garantir a qualidade físico-química e sensorial do produto final, métodos instrumentais como determina‡Æo de pH, acidez volátil, acidez fixa, acidez total, teor alcoólico e teor de sólidos solúveis foram realizados. Assim, esse estudo permitiu o desenvolvimento de licores com equilíbrio entre o gosto doce e o sabor alcoólico, de acordo com as exigências do mercado consumidor atual.
Engenheira Agroindustrial - Indústrias Alimentícias, formada pela Universidade Federal do Rio Grande (FURG), onde atuou na área de bebidas e aproveitamento de resíduos agroindustriais. Atualmente é mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), atuando na área de toxicologia experimental.