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Devido ao processamento industrial do mamÆo, uma grande quantidade de subprodutos desse fruto é gerada. Dentre esses subprodutos, estÆo as cascas e sementes, que têm grande valor nutricional, pois apresentam valores consideráveis de fibras, proteínas e antioxidantes. Nesse estudo desenvolveu-se um pÆo de fôrma integral adicionado de farinha mista, proveniente das cascas e sementes do mamÆo da cultivar Havaí. Na elabora‡Æo do pÆo de fôrma integral, foi adicionada farinha mista (casca e semente) em diferentes concentra‡äes (0%, 3%, 6% e 9%), na propor‡Æo de 70% de farinha da casca e 30% da farinha da semente do mamÆo. A adi‡Æo da farinha mista resultou em produtos com elevados teores de fibras e proteínas e baixos teores de lipídeos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a fabrica‡Æo do pÆo com 3% de adi‡Æo da farinha mista resultou em boa aceita‡Æo, quando comparado com o controle. Assim, a adi‡Æo da farinha dos subprodutos do mamÆo na fabrica‡Æo de pÆes é uma boa alternativa para compor a dieta da popula‡Æo, por ser nutricionalmente rico em fibras e proteínas.

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Mendes dos Santos, Cláudia
Graduada em Agronomia e Química pela Universidade Federal de Lavras. Possui doutorado em Agroquímica na mesma institui‡Æo. Tem experiência na área de Química, com ênfase em bioquímica, atuando nos seguintes temas: alimentos funcionais, compostos bioativos, aproveitamento de subprodutos, antinutrientes e composi‡Æo química e armazenamento de frutos.

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