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A lingui‡a do tipo frescal é bem aceita e comercializada no Brasil. Mesmo pronta para o consumo, pode apresentar alguns micro-organismos patogênicos, caracterizando possível falha no seu controle higienicossanitário. A bactéria Escherichia coli destaca-se por ser indicativa de contamina‡Æo fecal, por apresentar resistência a antimicrobianos e alta variabilidade genética. O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica de lingui‡as suínas e de frango, artesanais e industriais, do tipo frescal, segundo a legisla‡Æo brasileira vigente. Além disso, objetivou-se testar a susceptibilidade a antimicrobianos e identificar o perfil genético dos isolados de E. coli destas lingui‡as.

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Obeid Georges, Samira
Samira é bacharela em nutri‡Æo, mestra em Nutri‡Æo e Saúde e especialista em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos. Tem experiência prática na área de alimenta‡Æo coletiva atuando em unidades de alimenta‡Æo e nutri‡Æo e experiência acadêmica atuando como professora universitária da área de alimenta‡Æo coletiva.

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