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A qualidade dos grÆos é um importante parâmetro para a comercializa‡Æo e processamento, podendo afetar o valor do produto. A massa de grÆos armazenada constitui um sistema no qual a deteriora‡Æo do produto estocado resulta de intera‡äes entre os fatores físicos, químicos e biológicos. Os fatores de importante conhecimento sÆo: temperatura, umidade, CO2, O2, características dos grÆos, micro-organismos, insetos, roedores, pássaros e localiza‡Æo geográfica. O período de armazenamento dos grÆos depende principalmente da temperatura e do teor de água dos grÆos e sementes.

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