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O fortalecimento do uso econômico da regiÆo do Cerrado com espécies nativas pode criar novos produtos alimentares que além de nutritivos possam contribuir na preven‡Æo de doen‡as, atendendo as demandas variadas de consumo. Entre as espécies nativas do Cerrado a guavira (Campomanesia adamantium.) apresenta frutos comestíveis apreciados pelo sabor e aroma característicos. No uso popular, as folhas e os frutos da guavira sÆo empregados no tratamento de diarreias, inflama‡äes, entre outros. Além disso, a polpa dos frutos apresenta alto teor de ácido ascórbico o que possibilita sua denomina‡Æo como alimento funcional. No entanto, a alta perecibilidade e sazonabilidade dos frutos exigem algum tipo de processamento para sua conserva‡Æo. Neste contexto, propäe-se desidratar a polpa da guavira pelo processo de atomiza‡Æo ou spray-drying com o objetivo de minimizar perdas do conteúdo de acido ascórbico e disponibilizar o produto em pó.

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Graduado (2010) em Biomedicina pelo Centro Universitário da Grande Dourados, UNIGRAN. Mestre em BIOLOGIA GERAL/BIOPROSPEC€ÇO (2015) pela Universidade Federal da Grande Dourados, UFGD. Atualmente é Docente da Faculdade UNIGRAN Capital. Atua nas áreas de Análises Clínicas, Tecnologia de Alimentos, Produtos e Processos de Frutos do Cerrado.

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