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A produ‡Æo de leite vem aumentando no estado de Alagoas, bem como no Brasil, no entanto, a sua qualidade ainda é um problema. A baixa qualidade do leite cru refrigerado diminui a vida útil do leite pasteurizado. O aumento da vida útil do leite pasteurizado está diretamente relacionado à redu‡Æo da contagens de microrganismos deteriorantes no leite cru refrigerado. NÆo se conseguem muitos dados no Brasil sobre a microbiota contaminante fúngica presentes no leite, dificultando o seu controle. Objetivou-se caracterizar a microbiota fúngica do leite cru refrigerado provenientes dos tanques de expansÆo do estado de Alagoas, Brasil.

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Silva Alves, Angela Matilde da
Mestre em Nutri‡Æo-UFAL (Análise de Alimentos e Seguran‡a Alim.); Possui gradua‡Æo em Tecn. Laticínios pelo IFAL, ainda é técnica química ind. pelo IFAL, atuando principalmente nas seguintes áreas: tecn. de produtos de origem animal, tecn. do Leite e Derivados e controle de qual. dos alimentos. Professora efetiva de agroindustrial do IFAL-Murici.

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