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La contaminazione microbica degli alimenti è alla base di importanti problemi sanitari, per la presenza di germi patogeni responsabili di gravi malattie infettive. L´ active food- packaging è una nuova "metodologia di conservazione" che, oltre a fornire una barriera inerte tra il prodotto e l´ambiente esterno, utilizza le possibili interazioni tra cibo e il materiale di confezionamento, in modo da poter migliorare la qualità igienica del prodotto e la sua accettabilità. Tra le varie possibilità che offrono questi imballaggi intelligenti vi è quella di sfruttare l´attività antibatterica di sostanze naturali. Negli ultimi tempi ha quindi destato un notevole interesse l´incorporazione, nei materiali del packaging, di batteriocine e di altri antimicrobici di origine biologica in particolare per contrastare lo sviluppo di Listeria monocytogenes. La fattibilità della tecnologia è resa possibile dall´utilizzo di film con bassa densità di polietilene (LDPE) in grado di incorporare sostanze antibatteriche, dotate di notevoli potenzialità applicative come sono ad esempio le batteriocine o di includere nel packaging batteri produttori di sostanza antibatterica.

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Iseppi, Ramona
Laureata nel 2005 in Scienze Biologiche presso l´Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia. Nel 2010 ha conseguito un Dottorato di Ricerca in "Scienze e Tecnologie per la Qualità e Sicurezza degli Alimenti". Attualmente svolge attività come Assegnista di Ricerca presso l´ Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia.

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